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自駕游去開(kāi)化 青螄炒鮮魚(yú)跳 上周五，開(kāi)化美食進(jìn)杭城的啟動(dòng)儀式現(xiàn)場(chǎng)，一道道獨(dú)具開(kāi)化特色的菜被端上餐桌，筷子交錯(cuò)下，便是一個(gè)舌尖上的開(kāi)化之約。
當(dāng)然了，我們還是很推薦去開(kāi)化當(dāng)?shù)赝嬉煌?，嘗嘗地道的開(kāi)化美食。最有代表性的就是三樣，汽糕、清水魚(yú)和青螄。 先說(shuō)說(shuō)這汽糕，在縣城大街小巷的一爿爿小店都吃得到，實(shí)在是味美價(jià)廉的小吃。它把粗糙的早米為原料做米漿。煤爐燒旺，鐵鍋上放帶孔的鋁板，再鋪一層紗布，舀上兩三勺發(fā)酵后的米漿，攤平。再依個(gè)人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐干絲等餡料，不停地加熱，蒸汽從圓孔中徐徐向上，10分鐘后一個(gè)厚約1.5厘米，香糯適中，潔白晶瑩，松軟有彈性的汽糕便做成了。切成小塊，放入油中微炸，香味一出直讓人流口水。
接下來(lái)是青螄。青螄也是家常菜，只是吃的時(shí)候要辨別一下，有種江西青螄價(jià)格比較便宜，外形比較圓，味道自然不及開(kāi)化本地的好。
生長(zhǎng)青螄的水域水質(zhì)要好，一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，青螄的個(gè)頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來(lái)才越有味道。一盤(pán)青螄個(gè)個(gè)細(xì)長(zhǎng)透亮，蔥姜與青螄翻炒，放辣椒提味，一把紫蘇去腥提鮮，嗍一口包裹在殼中的肉，口感微苦彈牙，十分過(guò)癮。
最后，如果你是一個(gè)百分百吃貨，一定要到何田鄉(xiāng)去吃清水魚(yú)。
何田地處邑內(nèi)北鄉(xiāng)，是錢(qián)江源中之源。自古以來(lái)，便有門(mén)前屋后，挖坑筑塘，養(yǎng)殖清水魚(yú)的習(xí)俗。當(dāng)?shù)乩习傩沼芯浯偷目陬^禪：山塢里，沒(méi)好菜，抓條活魚(yú)把客待。
何田清水魚(yú)，因常年養(yǎng)于清水塘，魚(yú)身黑黢，取活魚(yú)現(xiàn)殺，切成魚(yú)塊（亦有全魚(yú)燒制的），因?yàn)槠涫巢膬?yōu)良，其做法反而簡(jiǎn)單了。將菜籽油燒到8分熱，散去油煙，入姜炸味，放入魚(yú)，同時(shí)放鹽、酒、清水，水要用本地山泉水，還一定要用柴灶，一把旺火，一刻鐘后魚(yú)湯呈乳白色，香味撲鼻，一份至純至醇的開(kāi)化清水魚(yú)就新鮮出鍋了。
開(kāi)化本地吃貨也推薦了幾家知名館子，在縣城去錢(qián)江源景區(qū)的必經(jīng)之路上的途中飯店，土雞煲加入自釀米酒和開(kāi)化土豬肉，用白炭火土法煨制3個(gè)小時(shí)，底湯清鮮，雞肉極有韌性，香味醇厚濃郁，口感鮮滑。馬金鎮(zhèn)上春風(fēng)飯店的馬金豆腐干和紅燒雜魚(yú)同樣極贊。
自駕路線：杭州出發(fā)—杭新景高速—龍麗溫高速—滬昆高速—京臺(tái)高速—開(kāi)化縣
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