德宏州的景頗山區(qū)，生長(zhǎng)著多種竹類(lèi)，盛產(chǎn)各類(lèi)筍品，每到夏季，各種竹筍破土而出，是產(chǎn)筍的旺季。這時(shí)，生活在山區(qū)的景頗婦女，背著竹籃進(jìn)山采筍，回家后加工成筍干或筍絲。除自己食用外，主要是運(yùn)往集市銷(xiāo)售，筍干還遠(yuǎn)銷(xiāo)到內(nèi)地。當(dāng)?shù)丶庸こ鰜?lái)的筍制品，鮮筍雪白，干筍金黃，品質(zhì)細(xì)嫩，肉厚孔小，味鮮甜脆，深受消費(fèi)者的歡迎。加工筍干，要選鮮嫩的毛筍，剝?nèi)スS殼，削去筍節(jié)，切去根頭，切成薄片，然后放入清水中淘洗，將沾在筍片上的泥沙，變色的液汁洗凈，取出濾干水分，人鍋煮熟，煮時(shí)要掌握火候，加上少許食鹽和明礬，以起到漂色去黃不變質(zhì)的作用。煮熟的筍干撈起后，濾干，散開(kāi)放到竹席上置于陽(yáng)光下暴曬，晚間收回?cái)傞_(kāi)地席上過(guò)夜放冷，經(jīng)幾天烤曬風(fēng)干，筍干即成。由于筍的種類(lèi)不同，成品質(zhì)量的好壞也就不同，其中以春筍為最好。冬筍的品質(zhì)雖佳，但成本較高。制筍絲要將用料刨成絲，用水洗凈，加鹽煮制，煮時(shí)火力要猛，待水煮沸，將筍翻動(dòng)一次，立即出鍋，以免“爛鍋”，取出后濾出苦水，攤散到竹墊上，放到陽(yáng)光下爆曬至于，即成筍絲，好的筍絲色白質(zhì)嫩，鮮美可口，干 燥度高，無(wú)雜質(zhì)者為上品。
